Anguilla al pomodoro

Ingredienti
 

1. 1 kg di Anguille
2. 500 g di Pomodori Pelati
3. Cipolla
4. Prezzemolo
5. Peperoncino
6. Sale

Preparazione

Preparare le anguille per la cottura lavandole e tagliandole a pezzi. Affettare sottilmente la cipolla e raccoglierla in un tegame possibilmente in terracotta, coprirla di acqua e cuocerla a fuoco basso.
Quando sarà appassita unire i pomodori pelati, abbondante prezzemolo tritato ed un peperoncino. Salare a far addensare la salsa poi immergervi i pezzi di anguilla e portarla dolcemente a cottura. Servirla ricoperta dal suo intingolo.